Quattro portate in cui il mondo vegetale diventa protagonista assoluto, attraverso tecnica, creatività e ricerca della materia prima.

Un percorso gastronomico che racconta la stagionalità e la profondità degli ingredienti naturali: dalla delicatezza dei funghi e degli ortaggi fermentati, alla complessità della pasta fresca, fino all’equilibrio tra dolcezza, acidità e freschezza del dessert.

Un’esperienza in cui il vegetale raggiunge la sua massima espressione, trasformandosi in emozione, armonia e sorpresa.

Onori di casa

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Pulled shrooms bao, pickles di porro e ravanello, maionese al wasabi

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Pane e olio

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Chitarrina 30 tuorli al pomodoro giallo candito, criollo di aglione, melissa, zenzero e limone

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Melanzana glassata, quinoa, spinacino, coulis di pomodoro e cipolla candita

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Pre-dessert

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Pesca alla brace, spugna al basilico, crema inglese e infuso al basilico e miso

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Piccola pasticceria